甲鱼的加工方法 看全部

   其实,现在的生活非常方便了,在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼,虽然不如新鲜的那样美味,但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。勤快的好吃鬼们,咱别搭理别人,大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。
    记得有一个故事,讲一个书生(或者是别的什么人),要吃甲鱼,又假慈悲,不敢宰杀,就在开水锅上架双筷子,让甲鱼从上面走过去……我们,大可不必如此“斯文”,至少有三种方法:
  1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。
  2、当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
  3、用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。
    怎样,够残酷吧?建议你最好让卖家帮你宰杀,自己加工清洗,以免晚上做噩梦。
    还是讲书生杀甲鱼的故事:书生的锅里有半锅水,水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了,可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
    从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了,现在让我们一起来滋阴补阳吧!
  • 2楼 烟子
  • 2007-10-05 00:00
温水煮甲鱼.
偶好像看过甲鱼被杀,那场面,啧啧。。。
抱着学习的心态进来看下:') :kiss: :kiss:
教个方法.
     先得用清水养几天(注意勤换水,并加点清油有利于脏东西排出),宰杀时将甲鱼放在菜版上, 同时准备一只酒杯装的白酒备用.
     手拿根筷子去逗甲鱼.待它伸出头来咬筷子时,手起刀落砍下甲鱼头.此时迅速抓起甲鱼身子.将其垂直放在准备好的酒杯上面.让甲鱼血滴入酒杯中.(嘿嘿,好东西喔).接下列就是刨开肚皮,认真清洗内脏.血污必须洗干净.
      再杀只老母鸡.和甲鱼同时放入沙罐里面.,放老姜、葱节、胡椒面、料酒,有钱淫再放二三根虫草.参清水,大火冲待汤开.打去浮沫改小火.煲上3个小时.拣去葱节并加适量的盐.
      [:a2:] 哇,开整吧.特别是那血酒.[:a11:] 吃鸟它,MM保证百分百喜欢你哦[:a6:] ...
  • 6楼 cjp324
  • 2007-10-06 20:40
顶一个吧
只是“杀戮”就太残忍了啊
对啊,没有加工方法啊